« Visite inspirante pour la restauration collective »
Au programme du sixième épisode de Chaud PATate, on revient sur la journée d’échanges du 30 mai à l’hôpital de Saint Chely d’Apcher, organisée par le PETR Sud Lozère : une visite inspirante pour les professionnels de la restauration collective. Dans le cadre des ateliers du Génie dans le Désert, 13 cuisiniers et directeurs d’établissements ayant un service de restauration collective ont pu échanger avec Julien Rigal, chef cuisinier à l’hôpital Fanny Ramadier, et Véronique Chassang, diététicienne. C’est un projet d’établissement incluant tous les acteurs qui a permis à l’hôpital de se faire certifier Ecocert en cuisine niveau 1, attestant de leurs bonnes pratiques (notamment 20% de produits en agriculture biologique, obligatoire par la loi Egalim).
Viendra ensuite la chronique jardin de Jean-Jacques, jardinier amateur membre de l’association Jardin Nature 48, qui nous accompagne tout au long de l’année pour faire pousser de bons légumes. On parlera des travaux à réaliser au potager sur les pommes de terre et les tomates, et comment renouveler ses semis pour un jardin réellement vivrier.
